Nijmegen heeft opnieuw een topnotering: restaurant De Nieuwe Winkel behoudt in de nieuwste Michelingids zijn twee sterren. De beoordeling voor het Nijmeegse toprestaurant werd tegelijk met de nieuwe gids voor Nederland bekendgemaakt. De zaak van chef Emile van der Staak staat daarmee wederom in het rijtje van de best beoordeelde restaurants van het land. De Nieuwe Winkel draagt daarnaast ook een Groene Michelinster voor duurzaamheid. Voor Nijmegen is dit het hoogste culinaire niveau dat nu in de stad te vinden is.
Twee sterren blijven in Nijmegen
Met het vasthouden van twee sterren bevestigt De Nieuwe Winkel zijn status in Nijmegen. Twee sterren bij Michelin betekent dat een restaurant een zeer verfijnde keuken heeft en een omweg waard is. De erkenning zet de stad landelijk culinair op de kaart. De Groene Michelinster, die de zaak eveneens voert, onderstreept de duurzame werkwijze. Daarmee combineert De Nieuwe Winkel uitzonderlijke kwaliteit met een duidelijke keuze voor natuur en herkomst van ingrediënten.
De opmars van het restaurant is bekend in de stad. De eerste ster volgde in 2021, waarna in 2023 de tweede werd toegekend. Chef Emile van der Staak ontwikkelde in die jaren een herkenbare signatuur: plantaardig fine dining met sterke seizoensfocus. Dat De Nieuwe Winkel de twee sterren nu behoudt, laat zien dat het niveau stabiel hoog is gebleven. Voor vaste gasten en nieuwe bezoekers is dat een duidelijk signaal van continuïteit.
Plant-based keuken en herkomst
Het keukenteam kookt volgens de eigen “botanical gastronomy”-filosofie: bijna helemaal op planten, noten, granen en paddenstoelen. Producten komen veelal uit voedselbossen en tuinen in de regio, waaronder Voedselbos Ketelbroek bij Groesbeek. Die korte keten en seizoenskeuze past bij de Groene Michelinster. In Nijmegen valt De Nieuwe Winkel daarmee op tussen het overige aanbod in de binnenstad, waar klassieke en moderne keukens domineren maar zelden volledig plant-based op topniveau koken.
Voor de stad betekent dit dat Nijmegen ook komend jaar een tweesterrenrestaurant binnen de grenzen heeft. De Nieuwe Winkel is het enige restaurant in Nijmegen met Michelin-sterren op dit niveau. Dat trekt foodliefhebbers uit de regio en daarbuiten naar de binnenstad, wat ook lokale toeleveranciers en omringende ondernemers merken. Wie wil reserveren, doet er goed aan tijdig te boeken via de website van het restaurant; tafels voor het nieuwe seizoen raken doorgaans snel vol.